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Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.. © Inra

Parution

11 avr 2017

Initiation à la technologie laitière

Résultats, innovation, transfert

Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.

projet SMART-RIPE

Article

27 mars 2014

Nouveau procédé de conduite des caves d'affinage de fromages

Nos partenariats, nos projets

Le projet européen SMART RIPE (AFFINAGE INTELLIGENT) propose de valider le concept de ventilation séquentielle des hâloirs à des fins d´application industrielle.

Claies d'affinage garnies de St-Nectaire.. © Inra, NICOLAS Bertrand

Article

06 mai 2010

La ventilation fractionnée des hâloirs de fromagerie, une démarche d’éco-conception

Résultats, innovation, transfert

Une aéraulique maîtrisée des hâloirs de fromagerie est essentielle pour assurer une bonne homogénéité en leur sein. Elle est obtenue par une importante circulation d’air dont le coût énergétique est élevé. En se basant sur l'exemple du Saint-Nectaire, un mode de ventilation séquentielle a été mis au point avec des gains de consommation électrique de l'ordre de 50 à 60% .