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couverture du livre E. Guichard et al 2012, isbn 978-2-84444-879-8. © educagri ed, educagri ed

Parution

12 avr 2013

Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments et comment sont-elles libérées et perçues ?

Les réponses se trouvent dans ce livre qui rassemble les principaux résultats des recherches menées dans les domaines de l'agroalimentaire, des sciences des aliments et du comportement du consommateur.