INRA - Entreprises, Monde agricole

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3 questions à une

Article

13 nov 2018

3 questions à une jeune pousse : Les Nouveaux Affineurs

Résultats, innovation, transfert

Née de la rencontre entre le savoir-faire fromager français et la science et l’innovation, la start-up Les Nouveaux Affineurs veut remplacer le fromage par les « affinés végétaux ». Nour Akbaraly nous raconte l’aventure de cette start-up, née en 2017.

Fermenter les protéines de pois pour améliorer leurs propriétés sensorielles, une solution pour développer de nouveaux aliments végétaux.

Article

26 oct 2017

La fermentation au service des spécialités « laitières » alternatives, à base de protéines végétales

Résultats, innovation, transfert

Fermenter les protéines de pois pour améliorer leurs propriétés sensorielles, une solution pour développer de nouveaux aliments végétaux.

le hall fromager d’Aurillac de l’Unité Mixte de Recherche sur le Fromage est un lieu assez unique en raison de son équipement technologique qui autorise la mise en œuvre, à l’échelle pilote, de la plupart des technologies fromagères. © Inra, Christophe CHASSARD

Article

28 août 2017

Le Hall fromager d’Aurillac, une installation expérimentale unique en Europe

Plateformes technologiques

Avec des équipements technologiques adaptés à tout type de production fromagère et un niveau de confinement 2, le Hall Fromager d’Aurillac propose une gamme variée de matériels et de services aux industriels.

couverture livre présure coagulants de substitution. © Quae

Parution

20 nov 2015

Présures et coagulants de substitution

Résultats, innovation, transfert

Un ouvrage très complet pour les industriels, les étudiants ou l'administration

Roquefort : fromage de type

Article

15 juil 2015

Bioprotection des fromages au lait cru

Résultats, innovation, transfert

La souche Hafnia alvei, utilisée seule ou en mélange, présente des atouts prometteurs pour garantir la sécurité des filières fromages au lait cru.

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