INRA - Alimentation et nutrition

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Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de Baguettes traditionnelles. © inra

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25 avr 2013

Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de baguettes traditionnelles

Une farine de blé dur obtenue par un procédé mis au point à l’Inra et transféré à l’échelle industrielle par les Moulins Pyrénéens, a servi à la fabrication d’une baguette sans le moindre additif.

Jaune et blanc d'un oeuf cassé.. © Inra, MAITRE Christophe

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05 avr 2013

Extraction de la protéine OVAX pour lutter contre listeria

Les chercheurs de l’unité de recherche avicole de l’INRA ont découvert et caractérisé une nouvelle molécule aux propriétés anti-listéria.

Jaune et blanc d'un oeuf cassé.. © Inra, MAITRE Christophe

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05 juil 2012

Un composé anti-listeria et anti-salmonelle mis en évidence dans le blanc d’œuf

Une équipe de chercheurs de l’INRA a mis en évidence un constituant majeur du système de défense présent dans le blanc d’œuf.