INRA - Alimentation et nutrition

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Différentes sortes de pain.. © Inra, WEBER Jean

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02 déc 2015

L’ingénierie inverse ou la machine à remonter… le pain !

L’objectif de l’ingénierie inverse est de partir des propriétés souhaitées du produit fini pour remonter les différentes étapes du procédé de fabrication (panification, mouture, production, variété) en identifiant pour chaque étape les leviers permettant d’obtenir les propriétés visées.

Fabrication du Cantal: le sérum (petit lait) est retiré de la cuve par pompage. La passoire permet d'éviter l'aspiration du caillé.. © Inra, NICOLAS Bertrand

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18 nov 2015

Des tranches de petit lait

Une technique originale de microscopie permet d’observer les assemblages de macromolécules in situ dans leur environnement aqueux et de mieux comprendre les propriétés fonctionnelles des aliments. Application au petit lait.

Visuel Regards d'expert : bientôt un régime alimentaire par personne? Présentation de la revue de l'Académie d'agriculture de France : « Neurobiologie de la prise alimentaire », 18 pages, 1er février 2015, par Monique Lavialle et Roland Salesse.. © Inra, Véronique Gavalda

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12 oct 2015

Bientôt un régime alimentaire par personne ?

Le cerveau est au cœur du comportement alimentaire, dont la complexité continue à interroger la recherche. Les travaux récents mettent en avant certaines composantes propres à chaque individu, en particulier son histoire prénatale et son microbiote intestinal.

Distributeur de boissons froides ou chaudes à Tokyo. © Inra, MAITRE Christophe

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25 août 2015

Les calories des boissons sucrées : quel impact sur le comportement alimentaire des enfants ?

Comment les calories des boissons sucrées agissent-elles sur la formation des préférences des enfants pour les flaveurs de ces boissons, et sur l’ajustement calorique consécutif à leur consommation ? Des chercheurs de l’UMR CSGA ont étudié cette question.

Dessert fraises et gâteau chocolat.. © Inra, LHOPITAL Marie-Christine

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04 août 2015

Le goût d’un aliment, c’est quoi ?

Ce que le langage commun appelle le « goût » d’un aliment correspond en fait à à la fois à la saveur, à l’arôme de l’aliment ainsi qu’aux sensations trigéminales qu’il induit.

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