INRA - Alimentation et nutrition

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Personnes agées.
Photo utilisée pour les 70 ans de l'Inra (fait marquant protéines solubles de lait). © Inra, karelnoppe-58262134, Inra

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01 avr 2016

Les séniors dopés au lait !

Des travaux récents de l'Inra montrent que les protéines solubles du lait, à digestion et absorption rapide, augmentent la masse et la force musculaire des séniors et diminuent leur fatigue musculaire.

Fabrication du Cantal: le sérum (petit lait) est retiré de la cuve par pompage. La passoire permet d'éviter l'aspiration du caillé.. © Inra, NICOLAS Bertrand

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18 nov 2015

Des tranches de petit lait

Une technique originale de microscopie permet d’observer les assemblages de macromolécules in situ dans leur environnement aqueux et de mieux comprendre les propriétés fonctionnelles des aliments. Application au petit lait.

Huile de colza. © MAITRE Christophe

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06 sept 2012

Protéger les oméga 3 de l’oxydation : le rôle clé des émulsifiants

Une thèse réalisée dans l’Unité Biopolymères, Interactions, Assemblages de l’Inra de Nantes apporte un nouvel éclairage sur la maîtrise de l’oxydation des oméga-3 dans les aliments.