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Huile de colza. © MAITRE Christophe

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06 sept 2012

Protéger les oméga 3 de l’oxydation : le rôle clé des émulsifiants

Une thèse réalisée dans l’Unité Biopolymères, Interactions, Assemblages de l’Inra de Nantes apporte un nouvel éclairage sur la maîtrise de l’oxydation des oméga-3 dans les aliments.