• Réduire le texte

    Réduire le texte

  • Rétablir taille du texte

    Rétablir taille du texte

  • Augmenter le texte

    Augmenter le texte

  • Imprimer

    Imprimer
Tous les articles
Fabrication du Cantal: le sérum (petit lait) est retiré de la cuve par pompage. La passoire permet d'éviter l'aspiration du caillé.. © Inra, NICOLAS Bertrand

Article

18 nov 2015

Des tranches de petit lait

Une technique originale de microscopie permet d’observer les assemblages de macromolécules in situ dans leur environnement aqueux et de mieux comprendre les propriétés fonctionnelles des aliments. Application au petit lait.