Pour des résultats pour des photos ou vidéos
Cliquez ici pour accéder à la recherche sur la médiathèque
Réduire le texte
Rétablir taille du texte
Augmenter le texte
Imprimer
Envoyer par courriel
Communiqué de presse
05 fév 2018
Composante de la perception organoleptique de certains aliments, l’astringence laisse en bouche une sensation de sécheresse et d’âpreté dont la raison n’est pas totalement comprise. Des chercheurs de l’Inra et de l’Université Bourgogne Franche-Comté ont montré que des molécules produites par les plantes, les tanins, agissent au niveau de la pellicule mucosale qui recouvre les cellules épithéliales buccales en lui faisant perdre ses capacités de lubrification. Des protéines salivaires, les protéines riches en proline, joueraient un rôle de protection de la muqueuse. Ces résultats sont publiés le 03 février dans la revue Food Chemistry.
07 juil 2017
La tomate : légume préféré des français qui en consomment beaucoup et en réclament toujours des plus goûteuses. Depuis près de 20 ans, en capitalisant sur les travaux de recherche académiques qu’il conduit, l’Inra mène un programme de création variétale original pour de nouvelles variétés de tomates, croquantes puis fondantes, parfumées, hautes en couleur, résistantes aux principales maladies, etc.
Article
10 nov 2016
Le fromage change-t-il le goût et la perception du vin que l’on consomme en accompagnement ? Les chercheurs de la plateforme Chemosens (Inra Dijon) se sont penchés sur la question.
04 août 2015
Ce que le langage commun appelle le « goût » d’un aliment correspond en fait à à la fois à la saveur, à l’arôme de l’aliment ainsi qu’aux sensations trigéminales qu’il induit.
23 jan 2013
L'étude OPALINE menée par l'INRA depuis 2005 a pour but de comprendre la formation du goût chez les enfants.
En poursuivant votre navigation sur inra.fr, vous acceptez l'utilisation des cookies. En savoir plus J'accepte