INRA - Alimentation et nutrition

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Verres de vins, rouge, rosé, blanc.. © Fotolia

Communiqué de presse

05 fév 2018

La sensation d’astringence, une histoire de protéines

Composante de la perception organoleptique de certains aliments, l’astringence laisse en bouche une sensation de sécheresse et d’âpreté dont la raison n’est pas totalement comprise. Des chercheurs de l’Inra et de l’Université Bourgogne Franche-Comté ont montré que des molécules produites par les plantes, les tanins, agissent au niveau de la pellicule mucosale qui recouvre les cellules épithéliales buccales en lui faisant perdre ses capacités de lubrification. Des protéines salivaires, les protéines riches en proline, joueraient un rôle de protection de la muqueuse. Ces résultats sont publiés le 03 février dans la revue Food Chemistry.

Hybride F1 (type Garance) © René DAMIDAUX

Communiqué de presse

07 juil 2017

Tomates : deux nouvelles variétés à croquer !

La tomate : légume préféré des français qui en consomment beaucoup et en réclament toujours des plus goûteuses. Depuis près de 20 ans, en capitalisant sur les travaux de recherche académiques qu’il conduit, l’Inra mène un programme de création variétale original pour de nouvelles variétés de tomates, croquantes puis fondantes, parfumées, hautes en couleur, résistantes aux principales maladies, etc.

Vin et fromage. © fotolia

Article

10 nov 2016

Fromage et vin : un outil de l’Inra mesure les effets de leur association

Le fromage change-t-il le goût et la perception du vin que l’on consomme en accompagnement ? Les chercheurs de la plateforme Chemosens (Inra Dijon) se sont penchés sur la question.

Dessert fraises et gâteau chocolat.. © Inra, LHOPITAL Marie-Christine

Article

04 août 2015

Le goût d’un aliment, c’est quoi ?

Ce que le langage commun appelle le « goût » d’un aliment correspond en fait à à la fois à la saveur, à l’arôme de l’aliment ainsi qu’aux sensations trigéminales qu’il induit.

Repas familial.. © Inra, MAITRE Christophe

Article

23 jan 2013

Comment se forme le goût chez les enfants ?

L'étude OPALINE menée par l'INRA depuis 2005 a pour but de comprendre la formation du goût chez les enfants.

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