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Procédé d’encapsulation des polyphénols, à base d'amylose

Article

25 oct 2013

Procédé d’encapsulation des polyphénols, à base d'amylose

Un groupe de chercheurs coordonné par Patricia Le Bail a développé un procédé de préparation de complexes comprenant de l’amylose assemblé avec un dérivé lipophilique d’une molécule organique antioxydante de choix.