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Frites.. © Inra, BRUNEAU Roland

Article

22 juin 2016

Et si les produits frits devenaient moins gras ?

La modélisation des phénomènes d’imprégnation en huile des produits, ouvre la voie à la conception de produits frits allégés en matière grasse.

Poudre laitières : 30 à 40 % d’économie d’énergie. © Inra, Pierre SCHUCK

Article

23 fév 2016

Poudres laitières : 30 à 40 %  d’économie d’énergie

Une innovation technologique de rupture permet d’obtenir de la poudre de lactosérum, sans tour de séchage, avec de fortes économies d’énergie à la clé

Séchage des probiotiques : un procédé innovant, simple et efficace. © Inra, Romain Jeantet

Article

16 nov 2015

Séchage des probiotiques : un procédé innovant, simple et efficace

Les chercheurs du STLO ont mis au point un procédé breveté de séchage des probiotiques, ultra-simple, rapide et peu coûteux.

micro-gels © Anne Rohart

Article

30 jan 2015

Innover dans les produits laitiers

Maitriser la structuration d’un produit laitier offre de multiples possibilités dans la création raisonnée de produits nouveaux.

baguette riche en fibres et à teneur réduite en sel © Inra

Article

31 oct 2014

Une baguette riche en fibres et à teneur réduite en sel

Plus de fibres et moins de sel dans le pain, pour un goût tout aussi acceptable, c’est possible !