• Réduire le texte

    Réduire le texte

  • Rétablir taille du texte

    Rétablir taille du texte

  • Augmenter le texte

    Augmenter le texte

  • Imprimer

    Imprimer
Toutes les actualités
Biscuits (petit beurre). © WEBER Jean

Article

10 juin 2013

Simulation de la fragmentation orale d'aliments céréaliers fragiles ... Scrountch !

Alimentation et nutrition

La fragmentation d’aliments lors de la mastication doit être quantifiée afin de déterminer les conditions qui gouvernent les étapes de digestion successives. Dans ce but, nous avons exploité les principes de la mécanique qui régissent la propagation des fissures dans les produits denses, puis alvéolaires, à base d’amidon, pour déterminer un critère de propagation de fissure en utilisant la méthode des éléments finis. Ce critère permet d’apprécier les mécanismes de rupture dans des conditions de mastication humaine. En particulier, des conditions physiologiques réalistes ont été implémentées dans un modèle mécanique pour décrire la géométrie et la cinématique de la mandibule. Ces conditions ont été combinées avec une connaissance de la texture, la microstructure et la géométrie 3D des aliments céréaliers.

Réactions (0)

couverture du livre E. Guichard et al 2012, isbn 978-2-84444-879-8. © educagri ed, educagri ed

Parution

12 avr 2013

Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments et comment sont-elles libérées et perçues ?

Les réponses se trouvent dans ce livre qui rassemble les principaux résultats des recherches menées dans les domaines de l'agroalimentaire, des sciences des aliments et du comportement du consommateur.

couverture livre flore protectrice aliments. © quae

Parution

27 fév 2013

Flores protectrices pour la conservation des aliments, une synthèse bibliographique

Des espèces bactériennes intéressantes pour éviter les flores indésirables sur les aliments