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Cet ouvrage décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des œufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d’élevage, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l’œuf.

Parution

27 avr 2017

Les œufs ? 60 clés pour comprendre

Alimentation et santé

Cet ouvrage décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des œufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d’élevage, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l’œuf.

Couverture livre L'alimentation à découvert, sous la direction de C. Esnouf, J. Fioramonti, B. Laurioux. CNRS Éditions. © © INRA

Parution

29 mai 2015

L'alimentation à découvert

Alimentation et santé

Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au XXIe siècle

Restaurant d'entreprise au siège de l'INRA à Paris.. © Inra, MAITRE Christophe

Article

22 juin 2010

Nutrition : changer l'architecture des choix pour changer les choix

Alimentation et santé

Fabrice Etilé, fait partie du panel d'experts en charge du rapport d'expertise scientifique collective menée par l’Inra en 2010 à la demande du ministère sur les comportements alimentaires pour renforcer l'impact des politiques publiques nutritionnelles.