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Vin et fromage. © fotolia

Communiqué de presse

23 oct 2017

Vins et fromages, innover en analyse sensorielle pour mieux étudier leur association

A la faveur de la méthode d’analyse sensorielle dite de la Dominance temporelle des sensations, des chercheurs de l’Inra ont mis en évidence que, si le fromage modifie et améliore le goût du vin, ce dernier modifie assez peu le goût du fromage et pas du tout son appréciation hédonique.