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Différentes sortes de pain.. © Inra, WEBER Jean

Article

02 déc 2015

L’ingénierie inverse ou la machine à remonter… le pain !

L’objectif de l’ingénierie inverse est de partir des propriétés souhaitées du produit fini pour remonter les différentes étapes du procédé de fabrication (panification, mouture, production, variété) en identifiant pour chaque étape les leviers permettant d’obtenir les propriétés visées.