INRA - Alimentation et nutrition

Toutes les actualités

Vin et fromage. © fotolia

Communiqué de presse

23 oct 2017

Vins et fromages, innover en analyse sensorielle pour mieux étudier leur association

A la faveur de la méthode d’analyse sensorielle dite de la Dominance temporelle des sensations, des chercheurs de l’Inra ont mis en évidence que, si le fromage modifie et améliore le goût du vin, ce dernier modifie assez peu le goût du fromage et pas du tout son appréciation hédonique.

Vin et fromage. © fotolia

Article

10 nov 2016

Fromage et vin : un outil de l’Inra mesure les effets de leur association

Le fromage change-t-il le goût et la perception du vin que l’on consomme en accompagnement ? Les chercheurs de la plateforme Chemosens (Inra Dijon) se sont penchés sur la question.

Germination de spore de levures Saccharomyces cerevisiae (microscopie électronique). © INRA, SALMON Jean-Michel

Article

31 juil 2014

Reduire la teneur en alcool des vins grace à des levures

La teneur en alcool des vins a tendance à augmenter suite à l'évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique. Des chercheurs de l'Inra ont sélectionné des variants d'une levure commerciale, couramment utilisée pour la fermentation alcoolique, et sont parvenus à diminuer la teneur en alcool d'un vin de 1,3%.

bouchon. © Nomacorc

Article

07 mars 2012

Qualité des vins : de l’oxygène un peu, beaucoup,… pas du tout ?

Les chercheurs démontrent l’intérêt de maîtriser les transferts d’oxygène jusque dans la bouteille pour s’assurer de la qualité du produit fini. Des résultats qui ont permis à leur partenaire industriel Nomacorc, de développer une nouvelle gamme de bouchon.