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qualité des fruits transformés

Article

12 juin 2017

Piloter la qualité des fruits transformés : l’exemple des oreillons d’abricots

La matière première, les procédés de transformation et le stockage sont susceptibles d’altérer la qualité nutritionnelle et la texture des fruits en conserve.

start-up innovante. © Antofénol

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14 nov 2016

Antofenol : Des extraits végétaux issus de la vigne pour préserver les fruits et légumes

Une collaboration avec une start-up innovante a abouti à la caractérisation de nouveaux actifs naturels pour protéger les fruits et légumes, post-récolte

Raisins cépage Pinot Noir, VIGNOBLE champenois. © WEBER Jean

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24 sept 2013

Le fouloir dynamique : un nouveau concept technologique en oenologie

Mis au point par la société PELLENC, en partenariat avec l’INRA, ce nouveau fouloir fonctionne en éclatant les baies de raisin plutôt qu’en les écrasant.

curcuma. © Inra

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04 mai 2011

Des principes actifs vectorisés

Des chercheurs de l’Inra de Toulouse et des Laboratoires Phodé ont développé un nouveau système de protection à base de glycérol, un coproduit "vert" de la filière diester. Ce procédé breveté, protège efficacement les polyphénols. Exemple avec la curcumine, couramment utilisée en alimentation animale et humaine !

Tranches d'orange, citron et pamplemousse. © MAITRE Christophe

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06 sept 2010

Les polyphénols d'agrumes : des acteurs majeurs de la protection vasculaire

Les chercheurs de l’Unité de Nutrition Humaine (UNH) de l’Inra de Clermont/Theix ont mis en lumière les effets propres des polyphénols majeurs du pamplemousse et de l’orange, dans la protection vasculaire.