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Blé variété RENAN. Blé tendre d'hiver. Zone nord. © SLAGMULDER Christian

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07 mai 2010

Un Mini-Moulin pour apprécier la valeur meunière des blés

Un équipement et une méthode d’appréciation de la valeur meunière des blés ont été mis au point et brevetés dans le cadre d’un consortium de recherche portant sur la "Valeur meunière" et associant 9 partenaires de la recherche publique, des instituts techniques et de l’industrie. Ce dispositif permet de prédire le rendement en farine à partir de seulement 500g de blé.

Trois types de LAIT UHT normalisé (entier, demi écrémé, écrémé ). Cruche et verre de LAIT UHT demi écrémé. © BOSSENNEC Jean-Marie

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09 mars 2010

Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait

Il s’avère que la pasteurisation n’a pas d’impact sur l’utilisation métabolique des protéines laitières après ingestion du lait par des volontaires sains. Une perte d’utilisation de 7% est observée avec le traitement UHT. Bien que modéré, cet effet ne semble pas être lié à une altération des acides aminés mais à une accélération de la digestion des protéines.

Framboises surgelées.. © Inra, MAITRE Christophe

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11 jan 2010

Maîtriser la congélation des fruits

Pommes, pèches, cerises, agrumes…, subissent une dégradation irréversible de leur texture à la congélation. Mieux comprendre ce phénomène, c’est aussi pouvoir à terme le prévenir. Ce travail de thèse réalisé en partenariat avec l’industriel Air Liquide, apporte un nouvel éclairage sur les mécanismes de préservation de la texture après décongélation.