INRA - Résultats, innovation, transfert

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Fournil d'essai. Four à pain. © POPINEAU Yves

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07 juil 2010

Un four de boulangerie, innovant et "durable"

Temps de cuisson réduit jusqu’à 9 minutes, gain d’énergie de l’ordre de 12%, les chercheurs de l’Inra en collaboration avec le CETIM, réinventent le four de boulangerie artisanale, en introduisant un dispositif d’injection de vapeur d’eau surchauffée. Ces résultats brevetés ouvrent aussi la porte à d’autres innovations en termes de texture et de goût des produits.

Claies d'affinage garnies de St-Nectaire.. © Inra, NICOLAS Bertrand

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06 mai 2010

La ventilation fractionnée des hâloirs de fromagerie, une démarche d’éco-conception

Une aéraulique maîtrisée des hâloirs de fromagerie est essentielle pour assurer une bonne homogénéité en leur sein. Elle est obtenue par une importante circulation d’air dont le coût énergétique est élevé. En se basant sur l'exemple du Saint-Nectaire, un mode de ventilation séquentielle a été mis au point avec des gains de consommation électrique de l'ordre de 50 à 60% .

Système expérimental de PURIFICATION permettant de recycler les eaux usées dans les distilleries (notament celle produisant de l' ETHANOL ). Gros plan sur le tube contenant la membrane spiralée semi-perméable qui filtre l' EAU .. © Bertrand NICOLAS - Inra, NICOLAS Bertrand

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09 mars 2010

Des rayons X pour caractériser les couches accumulées lors des opérations de filtration

L’industrie agro-alimentaire est le second secteur utilisateur de technologies à membrane en Europe. Or, on ne connaît toujours pas suffisamment les mécanismes impliqués dans la structuration de l’encrassement à la surface des membranes en raison de l’absence de techniques d’observation locale non-invasives.

lumière pulsée. © Inra

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11 jan 2010

La lumière pulsée pour améliorer la conservation des protéines laitières

Inactiver les micro-organismes indésirables tout en préservant les qualités sensorielles des aliments, c'est le pari relevé par les traitements athermiques comme la lumière pulsée. Mais avec quel impact sur les propriétés fonctionnelles des produits ? Aucun, d'après les chercheurs de l'Inra qui ont étudié le comportement de protéines laitières.

Framboises surgelées.. © Inra, MAITRE Christophe

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11 jan 2010

Maîtriser la congélation des fruits

Pommes, pèches, cerises, agrumes…, subissent une dégradation irréversible de leur texture à la congélation. Mieux comprendre ce phénomène, c’est aussi pouvoir à terme le prévenir. Ce travail de thèse réalisé en partenariat avec l’industriel Air Liquide, apporte un nouvel éclairage sur les mécanismes de préservation de la texture après décongélation.